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Re: [食記] 台北 野村鮨：裕二重新獨掌大局
Dec 4th 2013, 00:59, by fanrei

作者fanrei (井之頭五郎)

看板Food

標題Re: [食記] 台北 野村鮨：裕二重新獨掌大局

時間Wed Dec 4 00:59:34 2013

※ 引述《KUNI0202 (藐視王法)》之銘言： : 標題: [食記] 台北 野村鮨：裕二重新獨掌大局 : 時間: Mon Dec 2 22:11:15 2013 : 　但經今日板前一役， : : 　重新確立裕二師傅在北市握壽司界的霸主地位。 : 雖然重新復出後的野村我蠻早就吃過了，不過一直沒發表過相關心得 ，畢竟我本來認為有幾位比我更癡迷野村的大大如z11等，先看看他們的食 記比較適合，不過等著等著好像也沒看到，就借這篇文回一下好了。 現在的諾姆拉跟以前的野村壽司，比較明顯的差異大概有二個方面， 一個是醋飯，在野村壽司後期野村就試做過當時很流行的二種類醋飯，在 諾姆拉時正式使用二種醋飯的方式，理論上是現在很流行的東西，不過這 做法也是有缺點的，商業午餐只使用一種也就是白醋飯，而白醋飯的勁道 比起本來野村壽司時期的醋飯是差了一些的，也就是說現在諾姆拉的商業 午餐醋飯變的比較沒勁，相對的晚上就比較好。第二個差異我個人感覺是 現在野村魚料給的比較大方，切的比較厚，當然也有可能是新店蜜月期的 關係。 無論如何，討論誰是「霸主」或「第一」其實並不是那麼有意義，比 較重要的是對開店的師傅來說，你的客人想要的是什麼樣的食物，而你能 不能滿足你的客人。過去「公認第一」的野村某種程度上只是被背後的人 吹氣撐起的橡皮人，當然現在放掉風之後的野村還是很強的壽司師傅，應 該有前幾名吧，但是要說第一的話，我就不太肯定了。但至少現在前任 野壽司的橋本師傅也在當野村的副手幫忙，對野村這樣需要抬神橋的師傅 而言，橋本應該是他離開野壽司後能找到最強的副手，也是過去他在野村 壽司時代所找不到的能cover他缺點的副手，現在的諾姆拉肯定值得期待。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.226.179

→ KUNI0202:阿，我反而覺得現在的醋飯是贏野村時期的呀... 12/04 01:10

→ KUNI0202:但也有可能是現在捏製的力道比以前更穩定所製造出來的錯 12/04 01:11

→ KUNI0202:覺吧... 12/04 01:12

→ fanrei:醋飯口味基本上沒有優劣之分，只是「勁道」來的比較弱 12/04 01:12

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