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街頭美食之旅首選：利馬（Lima）

清晨5點，破曉前的藍色天光冷冷地灑在寂靜的利馬街頭。儘管這會兒時間還早，城南市郊凱旋瑪麗亞鎮（Villa Maria del Triunfo）的漁市（Terminal Pesquero）裡已經是一片喧囂了。

裝滿漁獲的大塑膠箱被丟在地上，發出了沉甸甸的聲響，夾雜著鏟起冰塊的聲音。鐵皮屋頂下，迴響著魚販們誇耀自家漁獲的叫賣聲，各式各樣的海產在日光燈照耀下閃著光芒。身上帶著黃色條紋的鮪魚，杏仁色魚鱗的鱸魚，以及從亞馬遜河裡撈來的紅腹食人魚，牠們的尖齒外凸，看來兇猛異常；拳頭大小的海葵魚身上長滿觸手，像壘球似的被一顆顆堆在攤上；桶子裡塞滿了紫色螃蟹，有些還在揮舞著小小的蟹爪。

這裡是利馬規模最大的漁市場，大卡車把自太平洋與內陸河裡撈到的新鮮漁獲載來後，便停靠在市場牆邊。這個鬧哄哄的市場絕對稱不上華麗，但供應的海產卻引爆了世界各地的美食革命，從倫敦到巴黎，從紐約到香港，祕魯的街頭美食成了潮食之一，其中最受歡迎的，就是「檸汁醃生魚」（編按1）。

然而在利馬這裡，就算是大餐廳老闆，也必須跟家庭主婦擠在一起搶購漁獲，偶爾擋住了推著一桶桶鮭魚或章魚經過的小販，還會被大聲吆喝「借過！」

璜.黑蘇.丘奎柯達.庫巴斯（Juan Jesus Choquecota Cubas）正以專家的銳利眼光緊盯著「去骨間」裡的作業：那是個位於市場邊的玻璃隔間工作站，許多頭戴白帽的工作人員在裡頭熟練的將魚剖腹切片。璜是第三代魚販，協助團隊每天完成六噸漁獲的手工去骨切片作業，這數量著實驚人。「我熱愛這份工作，」他用紙巾擦拭沾滿魚腥味的手，一邊接著說，「對祕魯美食產業有所貢獻讓我感到驕傲。」

海鮮是祕魯街頭美食的靈魂。

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