作者djwolf (djwolf)
站內Food
標題[食記] 台南 永樂市場（國華街）－修安扁擔豆花
時間Sun Sep 22 22:20:58 2013
餐廳名稱：修安扁擔豆花、黑砂糖剉冰 消費時間：2013年8月 地址：台南市中西區國華路三段157號（靠近水仙宮、永樂市場內） 電話：(06) 226 - 1069 營業時間：9:30～20:20 每人平均價位：30～50，不收10％服務費 可否刷卡：N 有無包廂：N，約10+個座位 推薦菜色：扁擔（原味）豆花 圖文網誌好讀版：
http://dj791031.pixnet.net/blog/post/39374447 前一陣子，好不容易沿著王浩一老師的《慢食府城》 把書上的府城小吃全數吃了一遍～ 而其中，吃了許多家豆花後，最令我難以忘懷的則是這家《修安扁擔豆花》。
歷史 修安創店於民國88年 主要是賣「黑砂糖刨冰」起家的（個人偏好江水號的八寶冰） 而為什麼會賣起豆花呢？ 修安的手工豆花承自一位組籍廣東潮汕的洪鴻波老先生 洪老先生會固定挑著扁擔沿街賣豆花 後來修安的洪老闆因緣際會結識了洪老先生 也因此傳承了扁擔豆花香醇、傳統滑嫩的感覺。 店門口也放著非常有古早味的扁擔 以前豆花的販賣方式，多半是兩個大木桶，挑著扁擔上街去沿街販賣 而如今把這樣的扁擔放在門口，也讓人吃豆花時，更增添了一點古意 （依然看的到店員從木桶中，鏟出一片片豆花呢！）
扁擔（原味）豆花 簡單的一大塊豆花，配上紅糖水，卻是不平凡的美味 一入口，便有撲鼻的豆香而來，
豆味非常的香醇濃厚，口感也很滑順 而修安的
紅糖水不會過甜，喝下去甚至有點淡淡的香氣 非常樸實簡單的味道，真的是濃醇香，好吃！ 而看了王浩一的書後才發現其中好吃的秘訣，書中有寫道： 修安的黃豆在經過泡水、大鍋煮成生豆漿、過濾、煮成熟豆漿後 還有進行一道步驟，稱為「沖豆花」 意指一邊攪動豆漿，一邊沖入放置粉狀凝固劑「
鹽滷」（食用石膏）的白鐵桶子 沖豆漿的動作十分繁複，鹽滷的準備也十分重要。 經過鹽滷沖住的豆花，口感會更
綿密。 （修安的豆花口感非常非常綿密，質地很細緻，不會像有些豆花鬆散鬆散的）
心得 因為已經吃過修安扁擔豆花非常多次，最鍾愛的仍是他們的扁擔原味豆花 之前曾經吃過修安扁擔豆花 店家大推的粉粿 個人覺得口感Q彈有勁，但
粉粿吃多了口味偏甜。 而修安扁擔豆花的主業 黑砂糖剉冰，吃過後則沒有多大驚豔，十分普通 比較起來，西門大菜室內的
江水號 八寶冰，便宜大碗，更得我心。 但吃了書中所寫的陳家吳明豆花、觀光客愛吃的安平豆花（安平真的很普）後
修安扁擔豆花的原味豆花仍是我的最愛～ 樸實、香醇，豆香濃厚的口味，是我會一再來訪的！ --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.171.174.197
This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. Five Filters recommends:
留言列表
留言列表
